June 29, 2015

southwestern grits bowl

Yum

Yesterday was a wonderful day!  We got some more yard work done (surprise, surprise!) before I left and went to help out a friend with a newborn photography shoot.  I had so much fun helping her (and taking picture of course!) and staring at those adorable baby toes.  Something about a baby... it's amazing how fast they grow up and then you miss those sweet moments... "sigh"...

Anyway, I have been craving grits and needed a way to use up some extra veggies.  In order to make it a one dish meal I feel that it needs a variation of textures.  Maybe that's just me, but I love crunchy next to soft and even more I appreciate the variation in flavors.  This recipe is perfect for all the garden veggies you will have and would also be great with fresh (or pickled) jalapenos and/or okra.  Throw an over easy egg on top and make it for breakfast!  Hungry yet?:)  


Servings 4-6
Total Time 25 minutes

INGREDIENTS
  • 5 1/4 cups water
  • 2 tablespoons butter  
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1 teaspoon course salt
  • 1 1/2 cups grits
  • 1/2 cup sour cream
  • 3 ounces cheddar cheese, sliced
  • freshly ground black pepper
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 small bell peppers, thinly sliced
  • 2 small onions, thinly sliced 
  • course salt
  • freshly ground black pepper
  • 1 bunch green onions, chopped
  • 2 tomatoes, chopped
  • 1 ear of corn, kernels removed 
  • 3 ounces of mexican crumbling cheese, crumbled
  • cayenne pepper (optional)




INSTRUCTIONS

1.  In a large pan, combine the water, the butter, garlic powder, salt, and bring it to a boil. Add the grits and stir. Reduce the heat to medium-low and continue stirring until the grits start to thicken.  Partially cover and cook for 8-10 minutes.

2.  Stir in the sour cream and cheddar until creamy.  Season to taste with salt and pepper, and set aside.

3.  Meanwhile, in a medium skillet, over medium heat, add the olive oil.  When hot add the peppers, onions, and season with salt and pepper.  Cook 7-8 minutes, until tender. 

4.  Serve the grits topped with the pepper mixture, green onions, tomatoes, corn, and cheese.  Want some spice?  Add some cayenne:)  Enjoy!!!

3 comments:

  1. Thanks for sharing! Nice post!
    Máy đưa võng hay vong ru tu dong cho be hay may dua vong giúp bé ngủ ngon mà máy đưa võng tự động không tốn sức ru võng. Võng tự động hay may dua vong gia re chắc chắn, gọn gàng, dễ tháo xếp, dễ di chuyển và máy đưa võng dễ dàng bảo quản.
    Chia sẻ các có nên nhuộm tóc khi mang thai hay loài chó thông minh nhất thế giới hay lắc vòng có bị vô sinh không hay cách trị gàu hiệu quả nhất hay giải mã giấc mơ thấy người chết hay cách chống nắng bằng trà xanh hay Collagen trị mụn được không hay chữa mất ngủ bằng gừng đơn giản, bí quyết làm trắng da bằng cà phê và dầu dừa hay giảm cân nhanh bằng gạo lứt hq hay mẹo giúp tăng cường trí nhớ hiệu quả, những thực phẩm giúp cải thiện trí nhớ hiệu quả, hay bệnh viêm khớp không nên ăn gì hay mẹo giúp giảm độ cận thị cho bạn, bí quyết chống nắng với cà chua cực hiệu quả, cách giúp bé ngủ ngon giấcthực phẩm giúp bé ngủ ngon mẹ nên biết, chia sẻ cách làm trắng da toàn thân bằng thực phẩm, những món ăn chữa bệnh mất ngủ hiệu quả.

    Những thực phẩm giúp đẹp da tại http://nhungthucphamgiupda.blogspot.com/
    Thực phẩm giúp bạn trẻ đẹp tại http://thucphamgiuptre.blogspot.com/
    Thực phẩm làm tăng tại http://thucphamlamtang.blogspot.com/
    Những thực phẩm giúp làm giảm tại http://thucphamlamgiam.blogspot.com/
    Những thực phẩm tốt cho tại http://thucphamtotcho.blogspot.com/

    ReplyDelete
  2. Beautiful article. I really like your post. Thank you so much for share your informative article.

    ReplyDelete
  3. Beautiful food photo . Thank for the post and lovely article .

    ReplyDelete